麻辣拌的蘸料怎么配?

2019-11-05 14:35 admin

  今天有人问:麻辣拌就是把麻辣烫汤倒掉,拌一拌吗?麻辣拌跟麻辣烫可不是一伙的,做法当然不是那么简单!

  麻辣烫 & 麻辣拌,别看他们只有一字之差,其实两个的老家都不是一块的。

  麻辣烫起源于四川,最初只是摆在街边的小摊位,直到 90 年代,麻辣烫才开始渐渐遍布大江南北。

  也就是这时候,四川麻辣烫来到东北抚顺地区,被当地人迅速接受和喜爱~

  后来,在麻辣烫的基础之上,东北人根据自己的口味,将四川麻辣烫与酸甜咸口的拌菜结合,做出了更加符合抚顺人口味的麻辣拌。

  因此,严格意义上,麻辣拌其实是抚顺从发源的,而街边常见的四川麻辣拌,只是借用四川麻辣烫知名度来证明自己很「正宗」而已。

  改良后的麻辣拌由几种荤菜、素菜组合而成,口感少了些麻、辣,增加了一丝酸甜的味道,少了汤汁的稀释,味道也更加浓郁些。

  所以,麻辣拌虽然是由麻辣烫衍生出来的,但是他们两者还是有本质的差别的。

  今天就要教大家做一道鲜、香、麻、辣的麻辣拌。做好麻辣拌,除了食材处理要尽量保留鲜味,酱料的调配格外重要哦!

  一些具体操作细节

  杏鲍菇 1 根、生菜 1 把、西兰花半个

  土豆 1 个、泡面 2 片、豆泡少许

  火锅丸子少许、小葱适量、鸡粉

  辣椒末、孜然粉、香油、大蒜

  芝麻酱、生抽、蚝油

  杏鲍菇洗净后撕成条,土豆去皮后切片,大蒜切末、小葱切成葱花。

  取一干净小碗,将蒜末放入碗中,向蒜末中倒入 10ml 香油,让蒜末和香油充分融合。

  另取一小碗,放入四勺干辣椒末、放入一勺食盐,一勺鸡粉。将滚烫的热油倒入调好的辣椒粉中,做成辣椒油后备用。

  另取一干净的小碗,放入 25g 芝麻酱,加入一勺蚝油,加入 20ml 左右的凉开水,将芝麻酱调开,再向芝麻酱中放入一勺孜然粉,搅拌均匀后备用。

  锅内烧水,放入火锅丸子和豆腐泡,煮熟后捞出。然后将杏鲍菇煮熟,土豆片煮熟捞出。

  放入提前洗净的西兰花和生菜,快速焯烫一下即可盛出,最后放入两片泡面,煮熟后盛出。

  将锅内水倒掉后,将全部焯熟的食材倒入锅中。

  根据个人口味加入香油蒜蓉酱,倒入调好的芝麻酱。根据个人口味加适量的油辣椒,倒入 10g 生抽, 用筷子拌匀后就可以吃啦~